Producteurs de fromages de chèvres
C’est dans cette éclatante vallée de l’Ouzoum à Asson que la famille Lousplaas élève et trait 140 chèvres. Des Saanen, une race très calme et aux qualités laitières importantes !
Attentive et aimante de ses petites chèvres, Mélanie leur apporte un soin particulier : des caresses, des bisous, des mots doux, et tout ça plusieurs fois par jours ! Bien sûr, cela ne suffit pas pour produire un fromage d’exception !
Autonomes et soigneux, Mélanie et ses parents, nourrissent leurs chèvres avec du foin, de la luzerne et du regain produits sur la ferme. Ses petites têtes blanches passent à la traite matins et soirs (soit 3 litres de lait par jour et par chèvre). Un moment hors du temps, calme et serein ; où toute la petite famille se retrouve. Sujets divers, confidences égayent la salle de traite ! Un morceau de journée attendu autant par Mélanie que par Bernadette et Serge.
Le lait est ensuite envoyé dans un tank, prêt à être transformé. Crottins, bûches, crabots, tommes et tommettes sont alors fabriqués (4 fois par semaine pour les tommes et 2 fois pour les fromages frais).
Les tommes et les tommettes sont affinées 3 mois et lavées à l’eau et au sel. Le crabot est affiné 2 mois, il est frotté à la main, à sec, créant de la sorte une « croute fleurie ».
