Productrice de fromage de brebis
C’est en 2016, que Fabienne et Sophie débutent l’aventure et reprennent la Ferme Claria. Après avoir évolué dans des postes à responsabilité sur Paris, elles ont souhaité redescendre dans leur Béarn, leur terre natale où elles vont faire perdurer l’exploitation familiale qui existe depuis 5 générations !
Engagées et passionnées par leurs métiers, elles élèvent 500 brebis Lacaunes (race rustique) et des vaches (Abondances et Monbéliardes ) nourries de maïs, de céréales et d’herbe.
C’est grâce à un lait de qualité que ces fromages développent tous leurs arômes. Du jeune, du vieux, du mixte, chaque fromage est chouchouté. Affinés pendant 6 à 8 mois pour le jeune, 10 à 12 mois pour le vieux, et 4 à 5 mois pour le mixte ils sont retournés, lavés et traités avec le plus grand soin !
Et pourquoi donc ont-ils la pâte si moelleuse ? C’est un souhait et la marque de fabrique de la ferme Claria. Le fromage s’égoutte naturellement dans du linge, il est retourné 5 fois les 12 premières heures et lavé à l’eau et au sel une fois par semaine.
Des fromages à ne louper sous aucun prétexte !