Votre magasin fermier

Les News

13 Juillet

Une alternative au bio : la Protection Biologique Intégrée (P.B.I.)

Largement développée en Europe depuis 2014, la Protection Biologique Intégrée est la mise en place et la gestion d’un écosystème dans les cultures maraîchères et fruitières visant à limiter – voire à supprimer – l’usage des pesticides.

 

tomates Fabien

 

Pour lutter contre les insectes ravageurs mais aussi contre certaines maladies ou mauvaises herbes qui peuvent se développer et mettre à mal les cultures, la Protection Biologique Intégrée propose aux maraîchers un ensemble de techniques saines et raisonnées.


La lutte biologique permet en effet d’établir un équilibre naturel afin de garder le contrôle de l’état des cultures. Pour limiter le nombre d’insectes nuisibles, on introduit leurs ennemis naturels : Ainsi, telle la coccinelle qui se régale des pucerons, on introduira, près des tomates, l’encarsia formosa qui réduira le nombre de larves d’aleurodes ­– ces mouches blanches capables de détruire une récolte entière de tomates­ –. De la même façon, l’introduction d’insectes herbivores ou prédateurs de graines préviendra des maladies fongiques et préservera les cultures de la prolifération des mauvaises herbes.


Une solution écologique bénéfique pour tous, car si elle permet de réguler naturellement la population des ravageurs,  elle préserve aussi la santé de l’exploitant et des consommateurs.

24 Juin

La ferme Marty-Débat

Dans la famille Monguilhet, la ferme située sur les hauteurs de Lestelle-Betharram se transmet depuis toujours de père en fils.

 

Photos Marie Favier Photographie

 

 

Pourtant, cette transmission familiale aurait pu s’interrompre si Lionel, le fils, n’avait pas imaginé avec ses parents Elise et Daniel une évolution importante de leur exploitation.

Transformation des bâtiments, achat de nouveaux équipements : une remise en question et un investissement nécessaires pour qu’il puisse s’installer à son tour sur la ferme.

 

 


Jusqu’en 2016, tout le lait était collecté par une coopérative laitière, mais depuis janvier 2017, un tiers de la production est désormais transformé à la ferme en fromage blanc et yaourts.

 

 

 

 

 

Un bon lait : la base d'un bon yaourt fermier

Chez les Monguilhet, lorsque les vaches ne broutent pas l’herbe des prairies environnantes, elles disposent de foin et d’un mélange de céréales et de graines de lin, conçu spécialement pour les vaches de la ferme Marty-Débat.

Cette alimentation saine et équilibrée permet aux vaches de produire un lait naturellement riche en oméga 3 et très digeste.

 

 

 

Retrouvez les bons produits de la ferme Marty-Débat chez Ferm’envie et en vente directe à la ferme à Lestelle-Bétharram.

 

Photos Marie Favier Photographie

16 Juin

Fête des pères !

 

 

Inscriptions ici ou par téléphone au 05.59.62.38.11

29 Avril

La ferme de la Heche

Située à Asson, dans la vallée de l'Ouzom, la ferme de la Heche élève une centaine de chèvres de race Saneen et transforme chaque semaine le lait en fromages qu'elle vend sur les marchés de Pau et de Tarbes, mais également chez Ferm'envie.

 

photo Marie F Photographie 


C’est en 1990, avec son épouse Nadette, que Serge Lousplaas a choisi de faire évoluer l’exploitation transmise par ses parents en un élevage de chèvres. 

En 2012, ils commencent la vente directe au marché de Pau puis ouvrent leur ferme aux visiteurs.

Aujourd’hui, la vente directe via les marchés de Pau (le vendredi et le samedi) et de Tarbes (le dimanche) représente 75% des ventes de fromages de la ferme de la Heche, le reste est aussi vendu en circuit-court comme au magasin Ferm’envie.

 

 

  photo Marie F Photographie 

 

Choix de vie, mais surtout meilleure reconnaissance et valorisation de leur travail, pour Nadette et Serge il n'est plus question de revenir en arrière. Les clients fidèles attendent leurs tommes, crottins, crabots que Nadette prépare avec passion chaque semaine.


 photo Marie F Photographie 


Une passion et un enthousiasme décuplés depuis que leur fille Mélanie, 22 ans, a entrepris une formation pour adultes au lycée agricole de Montardon pour s’installer prochainement sur l’exploitation.

Elle travaillera avec ses parents et apprendra patiemment le métier. Quant à la passion du métier, ses yeux pétillants la trahissent, elle est déjà transmise !

 


30 Mars

L'agneau de Pâques

La coopérative AMATIK de Menditte (64) qui regroupe une cinquantaine de producteurs-éleveurs de brebis Lacaune en Béarn et Pays Basque approvisionne Ferm'envie en agneau.


"L'agneau de lait fermier Amatik" a obtenu le label rouge en 2008.


Demandez conseil à nos bouchers et passez vos commandes pour les fêtes de Pâques !

 

07 Mars

Nouveauté : les ateliers d'œnologie

Marie Lucas, œnologue à Pau,
met en place au printemps ses ateliers de dégustation de vins chez Ferm'envie

 

 


Des ateliers créatifs et ludiques

 

Marie Lucas aime créer une harmonie autour du vin, par une approche sensorielle susciter une émotion, créer une histoire afin que chacun, sans connaissance préalable, puisse mettre tous ses sens en éveil, laisse exprimer sa créativité avec bien sûr une approche pédagogique et technique en œnologie.

 

Les dates des prochains ateliers :

 

Initiation vins rouges

jeudi 16 mars à 19h30 (30 €/pers.)

 

 

Vins du Sud-Ouest

vendredi 31 mars à 19h30 (30 €/pers.)

 

 

Créez votre cuvée

vendredi 7 avril à 19h30 (45 €/pers.)

 

D'autres dates peuvent être proposées aux groupes composés d'au moins 8 personnes.


Ces trois ateliers d'œnologie auront lieu dans le magasin Ferm'envie de Pau/Bizanos (route de Tarbes).
Durée 1h30 à 2h. Un grignotage (pain, jambon, fromage) vous sera proposé lors de la dégustation.

 

Renseignements et réservation au magasin de Pau/Bizanos, par téléphone au 05.59.62.38.11 ou fermenviebizanos@orange.fr

 

28 Février

Nouveauté chez Ferm'envie !

La conserverie Betiko basée à Hendaye propose désormais chez Ferm'envie sa gamme de produits de la mer "La table d'Amatxi"

 

Chipirons, soupes, bisques, axoa de thon ou de merlu... Découvrez cette large gamme de produits cuisinés fabriqués artisanalement, sans colorant ni conservateur, à base de poissons de la criée du port de St Jean de Luz.

 

 

22 Février

Plats traiteur traditionnels

A la carte de Chloée on trouve aussi en ce moment des plats traditionnels de saison comme la tête de veau sauce gribiche ou la langue de boeuf sauce piquante...

 

Des classiques à redécouvrir et à savourer !

 

17 Janvier

La carte de Chloée

Carte des plats à emporter
(janvier/février 2017)

 

Boulgour de chou-fleur

Taboulé à la courge butternut et aux abricots séchés

Velouté de légumes d'hiver détox

Pot au feu

Pâte à l'encre de seiche et à la truite des Pyrénées

Ragout de lapin à la maltaise

Lasagnes à la bolognaise

Chou farci

Cuisses de canard aux olives

Risotto au potimarron et aux châtaignes

Haricots lingots au chorizo et au parmesan

Boeuf bourguignon

 

Verrines sucrées

Chocolat & pain d'épices

Compotée mousse de framboise et macaron framboise

Mousse poire-caramel, crumble spéculos

 

plats cuisinés Chloée

Conditionnement en parts individuelles et en verrines et bocaux consignés.
En vente au rayon traiteur du magasin Ferm'envie de Pau/Bizanos

13 Janvier

Secrets de garbure

Avec les choux de Philippe et Fabien Lalanne, maraîchers à Larreule

Video France 3 sur l'histoire et la recette de la garbure béarnaise

03 Janvier

Vœux 2017

voeux 2017 

22 Décembre

Les plats de fêtes de Chloée

Au Menu

Petites verrines pour l'apéritif
Cappuccino de foie gras aux courges d'hiver
Velouté de topinambours à l'huile de truffe et magret séché


Risotto forestier au brebis et foie gras poêlé
Joue de bœuf confite aux pain d'épices mousseline de carotte
Filet de truite des Pyrénées sauce agrumes et crème de panais à la vanille


Verrine épices et chocolat
Verrine à la mousse de marron crémeux chocolat


Bûche tout chocolat (6 pers)
Buche délices de l'écureuil (6 pers)

Chloée Noël 

21 Décembre

Horaires d'ouverture des magasins pour les fêtes

Les deux magasins seront ouverts

les samedis 24 et 31 décembre

de 9 heures à 17 heures
sans interruption

Photo Sophie François-Mülhens @sophiecuisine

16 Décembre

Plats de fêtes

plats de fêtes Noel 2016 

Photographies Sophie François-Mülhens @danslacuisinedesophie

05 Décembre

Idées cadeaux

idees coffrets noel 

Photographies de Sophie François-Mülhens www.danslacuisinedesophie.com

15 Novembre

Préparez vos repas de fête !

commandes noel 

03 Novembre

Les plats d'automne de Chloée... à emporter !

plats cuisinés Chloée  Plats salés et sucrés à emporter

Conditionnement en parts individuelles en bocaux consignés

Rayon traiteur du magasin Ferm'envie de Pau-Bizanos
(route de Tarbes)

 

 

17 Octobre

Panier d'automne

 

14 Octobre

Marché fermier au magasin de Pau-Bizanos

 

16 Septembre

Trop bon !

Trop bon 

Le 3e titre de la collection "Les recettes de chez nous"

vient de paraître aux éditions La Musardière

 

Trop bon

recettes pour petits gourmands et grands gourmets

de Sophie François-Mülhens

 

On en parle dans avec Isabelle Young

dans "le Béarn gourmand"sur France Bleu Béarn !

 

 

 

05 Septembre

Fruits de saison

poire et raisin 

Les premières poires et grappes de raisin sont arrivées au magasin !

23 Ao&ucir;t

Les petits plats de Chloée

plats cuisinés Chloée


C'est la bonne nouvelle de la rentrée !!

 

Chloée (du restaurant palois du même nom) vous mitonne désormais de bons petits plats à base des produits de Ferm'envie qu'elle conditionne en parts individuelles et en bocaux en verre, stérilisés pour certains, permettant ainsi une longue conservation.

 

Dans une démarche de réduction des déchets, ces petits plats cuisinés sont vendus dans des bocaux consignés qui vous seront facturés 1 € le bocal. La consigne vous sera remboursée dès que vous rapporterez le contenant (vide et propre !) au magasin.

 

Plats de saison, moussaka, lasagnes, saltimbocca de veau et polenta, salades, plats végétariens, sans oublier les desserts... De quoi satisfaire votre pause déjeuner ou pour un repas du soir tout prêt, juste à réchauffer !

 

C'est au rayon boucherie des magasins Ferm'envie ;) A bientôt !

 

12 Ao&ucir;t

Légumes de saison

légumes été 


Délicieux cuits à la plancha, ils étonneront tant par leur couleur que par leur saveur : aubergines blanches ou violettes, courgettes jaunes... Vous les trouverez en ce moment sur nos étals !

 

C'est aussi la pleine saison des haricots verts, préparez vos bocaux pour l'hiver !

 

 

C'est également la saison des prunes et elle ne dure pas longtemps : profitez vite des Reine-Claude et des mirabelles !

 

19 Juillet

Réservez un cours de cuisine et venez à deux !

 

Offre valable du 20 juillet au 15 août 2016 sur tous les cours de cuisine proposés par Ferm'envie. Pour toute réservation d'une place à un cours de cuisine, une autre place au même cours vous sera offerte grâce au mot de passe CUISINE.

Voir le Planning des cours et réservation 

07 Juillet

A vos planchas et barbecues !

  

14 Juin

Sélection spéciale fête des pères

  

- Armagnac et produits dérivés (prunes, liqueurs) du Domaine de BILE (Gers)
- Patxaran (liqueur de prunelles sauvages et alcool anisé) EGIAZKI (Pays Basque)
- Foie gras de canard des Délices du LUY DE FRANCE (Béarn)

 

...mais aussi vins du Sud-Ouest, livres de recettes 100% locales, cours de cuisine...

à très vite au magasin !

 

 

02 Juin

Les gagnants de la pesée de panier !

Merci à tous les participants du jeu-concours de la fête des mères !
Vous avez été nombreux à tenter de trouver le poids du panier :)

Voici les résultats :

A Serres-Castet, le panier pesait 8,255 kg
Les gagnants sont :
1ere : Sonia VENDRIN (8,250 kg), qui remporte le panier.
2e et 3 e : Pascale BELLOCQ SALARDAIGNE et Martine CEGARRA (8,300 kg) gagnent un cours de cuisine !

A Bizanos, le panier pesait 9,345 kg
Nous avons 3 gagnants à égalité avec un poids de 9,350 kg
le tirage au sort a donc désigné 
1ere : Cindy BOILLY remporte le panier
2eme et 3eme : Marjorie LEGRAND et Anaïs CHABALGOÏTY gagnent un cours de cuisine.

Merci à tous et bravo à elles !

13 Mai

Sélection spéciale fête des mères

 

Panier douceur, saveur, pleine forme ou gourmand...

Pour la fête des mères, Ferm'envie vous propose une sélection de produits
qui vous aidera à composer un panier unique et 100% Sud-Ouest.

Choisissez vos produits, nous préparons votre panier !


Samedi 28 mai, à l'occasion de la fête des mères,

Ferm'envie offrira une rose aux 200 premières mamans !

 

12 Mai

Arrivage des premiers légumes de printemps !

feves petits pois 

Des fèves et des petits pois, mais aussi les premières tomates, courgettes et concombres sont arrivés au magasin.

Le printemps est bel et bien là, profitez-en !

03 Mai

Des livres de cuisine 100% Sud-Ouest

 

Testez les délicieuses et simplissimes recettes de Sabine Amadieu compilées dans ces deux premiers livres de cuisine de la collection "Les recettes de chez nous"

L'apéro dînatoire

Tour du monde gourmand sauce Sud-Ouest

 

Des petits livres à spirale, très pratiques pour cuisiner,

à offrir ou à s'offrir, en vente chez Ferm'envie (prix unitaire 8 €) 

15 Avril

Asperges de printemps

Vertes, blanches ou violettes, c'est LE légume de saison !
Profitez-en et suivez la recette proposée par Chloée

24 Mars

Arrivages de saison

Depuis la semaine dernière, nos étals retrouvent un peu de couleurs printanières : les gariguettes, premières fraises du printemps sont arrivées, et les artichauts (dont voici la fleur) ont eux aussi fait leur entrée...

 

fleur d'artichaut 

Vive le printemps et régalez-vous !

10 Mars

Les chocolats de Pâques sont arrivés !

AVIS AUX GOURMANDS :

les Délices de Lola sont chez Ferm'envie !

 

chocolats pâques2016


Retrouvez les délicieux chocolats prêts à offrir dans de jolis conditionnements (bouquets, mini-cagettes ou petits paniers en bois) !

 

03 Mars

La poule au pot

Plat de saison par excellence, Vincent vous livre tous les secrets d'une bonne poule au pot, cuisson, accompagnements, découpe... vous saurez tout sur le plat préféré d'Henri IV !


Le cours de poule au pot prévu vendredi 4 mars est reporté au mercredi 9 mars, il reste encore quelques places, inscrivez-vous vite par téléphone au 05.59.62.38.11 ou sur le site en cliquant ici

 

pot au feu

24 Février

Planning des cours du mois de mars

Le planning des cours du mois de mars est en ligne !

Consultez le planning et inscrivez-vous pour partager un moment convivial et gourmand avec Chloée, Sabine ou Vincent !

 

tarte au citron de Philippe La tarte au citron de Philippe, par Chloée

29 Janvier

Une ferm'envie de bons produits

Aude et Gauthier sont clients chez Ferm’envie depuis moins d’un an, ils viennent d’emménager à 10km au nord de Pau. Sensibles aux bons produits locaux, la devanture du magasin de Serres-Castet sur la route de Bordeaux devant laquelle ils passent tous les jours les a séduits.

 


Qu’y a-t-il dans votre panier ?

Des poireaux, des épinards, du butternut, des carottes, des pommes et des kiwis… des fruits et légumes de saison que nous aimons particulièrement cuisiner en soupe pour les légumes, et les fruits en jus vitaminés pour l’hiver.


Nous prenons aussi des plats cuisinés en conserves, on adore le sauté de porc au Jurançon de la ferme Dous Baillenx et cette fois-ci, on va tester l’axoa du même producteur !

 

Pourquoi venez-vous chez Ferm’envie ?

Pour la qualité des produits et pour trouver les produits de saison des producteurs locaux. Nous achetons le fromage d’Emmanuelle Junqua, éleveuse de chèvres et brebis dans notre village.


Chez Ferm’envie, nous sommes comme au marché !

 

Quels sont vos produits préférés chez Ferm’envie :

-        Les plats cuisinés en conserves et les pâtés (avec couvercle refermable, bien pratique quand Gauthier part skier avec le pique-nique dans le sac à dos).


Mais aussi le moulin de sel au piment d’Espelette : devenu notre sel de table, on l’utilise quotidiennement et il nous arrive même de l’offrir aux amis !

 

Votre recette du moment ?

Inspirés par des bases de recettes et par les produits eux-mêmes, Aude et Gauthier adorent innover et se laisser surprendre par de nouvelles saveurs :
Leur soupe du moment est un mélange potiron-butternut-coriandre (avec parfois une pointe de lait de coco), avec évidement un ou deux tour(s) de moulin de sel au piment d’Espelette !


Quant aux jus de fruits, armés d’une centrifugeuse, ils osent des associations vitaminées et hautes en couleur, testez plutôt leur recette de jus du soir :
2 pommes, 1 branche de celeri, 1 carotte et 1cm de gingembre...


Leurs prochains challenges culinaires :

 

Pour Aude : réconcilier Gauthier avec les épinards…
Pour tous les deux : une ferm’envie de gratin de chou farci… et le faire aussi bon que celui de la maman d’Aude (elle aussi cliente Ferm’envie !)

 

Retrouvez ici LA recette du gratin de chou !

 

A très vite chez Ferm’envie !

 

 

22 Janvier

Foire au porc

Le porc est en promotion en ce moment chez Ferm'envie !

 

Testez ici de nouvelles recettes et envoyez-nous les vôtres !

04 Janvier

A vos fouets !

Pour 2016... Et si l'on (ré)apprenait à cuisiner les bons produits fermiers  ?!


 
En ce début d'année, Ferm'envie vous propose de participer aux cours de cuisine dans son atelier de Bizanos. Plats à déguster sur place le midi, pâtisseries ou apéros faits maison à emporter... vous trouverez forcément le cours qui vous convient !

Consultez le planning et réservez vos places par téléphone ou directement au magasin de Bizanos.

A vos spatules et à très vite chez Ferm'envie !


31 Décembre

Bonne année 2016 !

Toute l'équipe de Ferm'envie vous souhaite une douce année
pleine de saveurs et de bons produits fermiers !

 

 

A très vite chez Ferm'envie !

19 Décembre

Nos horaires pendant les fêtes

Chers clients,


Pendant les fêtes, nous aurons le plaisir de vous accueillir aux magasins de Serres-Castet et de Bizanos

le mercredi 23 décembre de 9h à 19h
le jeudi 24 décembre de 9h à 17h


le mercredi 30 décembre de 9h à 19h
le jeudi 31 décembre de 9h à 17h


Toute l'équipe de Ferm'envie vous souhaite de très bonnes fêtes.

 

 

17 Novembre

Un nouveau magasin à Bizanos

Le nouveau magasin Ferm'envie a ouvert ses portes jeudi 12 novembre à Bizanos :

Retrouvez les produits frais dans le respect des saisons, une large gamme de viande de qualité issue des fermes de la région, sans oublier l'épicerie et les vins locaux.

  

Vous pourrez prochainement vous inscrire pour suivre des cours de cuisine dans notre atelier et rencontrer les producteurs le samedi matin qui viendront vous faire découvrir et déguster leurs produits.

En attendant, n'hésitez pas à passer nous voir à l'heure du petit creux, nous aurons de quoi vous satisfaire !

 

Le magasin de Bizanos est ouvert du mardi au samedi, de 9h à 19h.

02 Novembre

Ferm'envie arrive à Bizanos !

 

Ouverture jeudi 12 novembre !

15 Octobre

Saveurs d'automne

Le bourret est arrivé !

 

 

 

Profitez-en, on ne trouve qu'en ce moment !

 

Découvrez aussi les recettes automnales à base de châtaignes, de greuilh ou de raisins dans le livre L'apéro dînatoire (uniquement à base de produits fermiers locaux) en vente chez Ferm'envie  !

 

 

  

 

L'apéro dînatoire
plus de 40 recettes salées et sucrées 
100 % produits fermiers du Sud-Ouest
52 pages - 8 €

15 Juillet

Les fruits d'été sont arrivés !

Profitez de l'été pour faire le plein de fruits à noyaux !
Abricots, nectarines, pêches... et notre pêche locale, la Roussanne de Monein, toujours aussi goûteuse et juteuse à souhait !

 

  

 

Profitez aussi des melons de Lectoure 

 

 

 

et des légumes de saison : haricots, pommes de terre, ainsi que les courgettes, les aubergines, les piments doux et les tomates pour une délicieuse piperade !


Bel été avec les fruits et légumes fermiers !

11 Juin

Ouverture de la saison des planchas et barbecues !

Préparez les bougies et les guirlandes lumineuses, Ferm'envie s'occupe de vos grillades :

 

Brochettes d'agneau ou de boeuf, saucisses de canard, chipos, chistorras, merguez...

 

Vous n'aurez que l'embarras du choix en viande tendre et goûteuse (et toujours 100% locale) pour combler vos convives !

 

 

 

Profitez aussi des légumes nouveaux : pommes de terre, oignons, haricots verts, petits pois...

 

 

 

Ne manquez pas l'abricot : le premier des fruits à noyaux est maintenant sur vos étals !

 

 

 

et toujours un large choix de vins rouges, blancs et rosés, avec le domaine Grange Neuve en promo ce mois-ci !

 

à très vite chez Ferm'envie !

04 Juin

Ferm'envie : "Meilleur web d'entreprise"

Les résultats ont été annoncés hier lors du salon e-py organisé à Pau par notre quotidien régional La République des Pyrénées :

 

 

Ferm'envie remporte le trophée du "meilleur web d'entreprise"

 

 

"Ferm’envie est un magasin situé à Serres-Castet où des agriculteurs proposent aux consommateurs des produits frais, locaux et de qualité. Les quatre familles fondatrices de Ferm’envie veillent à préserver la fraîcheur et la saisonnalité des produits. D'autres producteurs de la région de Pau sont associés pour mettre à disposition du public une large gamme de produits fermiers." La République des Pyrénées

 

Une belle récompense qui nous encourage dans notre voie.

 

Merci à tous pour vos votes,
et au plaisir de vous accueillir chez Ferm'envie !

 

 

 

28 Mai

Une rose pour les mamans

 

26 Mai

Votez pour Ferm'envie !

La République des Pyrénées organise son premier "Trophées E-py" qui met en avant le dynamisme local sur le plan du numérique et récompense "le meilleur du web".

 

Ferm'envie figure parmi les 3 nommés dans la catégorie "Meilleur web d'entreprise" et le jury... c'est vous !

 

Comment voter en 3 clics :

 

1/ Cliquez sur ce lien : http://cprct.larepubliquedespyrenees.fr/EPY/


2/ Cliquez sur la case "meilleur web d'entreprise" où vous seront présentés les trois nominés 


3/ Votez (en bas de la page) pour votre site préféré ;)

 

 

La remise des trophées aura lieu le mercredi 3 juin au Palais Beaumont à Pau, lors du salon e-py qui rassemblera tous les acteurs du numérique, professionnels et particuliers.
Ne le manquez pas, ce salon ne dure qu'une journée, il est gratuit et ouvert à tous !

 

Un grand merci pour votre fidélité à notre site et notre enseigne !

 

 

 

23 Avril

Mangez des fraises, c'est de saison !

Goûteuse et parfumée, la gariguette de Meillon est arrivée !

 

 

 

à déguster par exemple avec un fromage blanc de la Ferme Saulue (dégustation de leurs produits samedi 25 avril chez Ferm'envie)

 

   

 

pour un dessert 100% fermier, local et printanier ;)

14 Avril

Les asperges sont arrivées !

Preuve que le printemps est bien là, l'asperge est arrivée chez Ferm'envie !

 

 

 

Elles nous viennent des Landes et revelées d'une vinaigrette moutardée ou en remplacement d'une mouillette dans un oeuf à la coque... elles sont à déguster sans tarder !


-asperge violette de Tosse et asperge verte (bio) de Morganx-

 

Bonne dégustation !

13 Avril

Nouveau chez Ferm'envie !

On décline les produits simples et sains pour les savourer plus longtemps et à tout moment :

 

le jus de pomme des Vergers Pélanne (récompensé au dernier concours agricole) élargit sa gamme d'un cubi de 3 litres très pratique : une fois ouvert, il conserve toutes ses propriétés et son goût unique de pommes pressées pendant 1 mois !

 

 

 

à découvrir également : le beurre des Aldudes, décliné en trois façons : doux, demi-sel ou au piment d'espelette ; et le fromage de brebis de la coopérative laitière du Pays Basque...

 

31 Mars

Les nouveautés de Ferm'envie

De nouveaux producteurs nous ont rejoints, nous vous invitons à découvrir leurs produits :

 

L'axoa de veau de la ferme Létoile à Ance (64) : vendu en bocal, il ne vous reste qu'à le réchauffer pour vous régaler !

 

 

 

La brasserie Shakespeare et ses bières anglaises brassées à Navarrenx : les bouteilles ont fière allure et leur goût est unique, une belle gamme à découvrir et à partager !

 

 

 

Bonnes dégustations !

30 Mars

Grand jeu-concours du 31 mars au 4 avril !

Venez peser le panier gourmand et déposez votre bulletin avant le 4 avril, vous remporterez peut-être ce panier surprise  !

 

  

 

Un tirage au sort désignera le gagnant parmi les bonnes réponses.
à très bientôt chez Ferm'envie !

26 Mars

J-10 avant Pâques !

Pour les fêtes de Pâques, l'EARL des Cavales (Duras - Lot et Garonne), producteur de noisettes et de pruneaux, vous propose sa gamme de chocolats noirs, au lait ou pralinés, noisettes caramélisées et ses délicieux pruneaux au chocolats...

 

En bouquet à offrir ou en mini-cagette à cacher dans le jardin, il y en a pour tous les goûts et pour tous les gourmands !

 

à découvrir ou faire connaître sans plus tarder !

 

 

 

 

 

Bonne dégustation !

19 Mars

Bientôt Pâques !

L'agneau des Pyrénées (élevé dans la tradition pyrénéenne)
sera à l'honneur pour les fêtes de Pâques

Agneau de lait, épaule roulée, gigot, carré d'agneau...


Pensez à réserver avant le 28 mars !


  

 

05 Mars

Des médaillés chez Ferm'envie !

Lors du dernier salon de l'agriculture qui s'est tenu du 21 février au 1er mars dernier à Paris, a eu lieu le célèbre et très attendu Concours Général Agricole. Ce concours, créé en 1870 "a pour ambition de sélectionner et de primer les meilleurs produits du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs".


Cette année encore, nous avons la chance et l'honneur de retrouver plusieurs de ces produits primés chez Ferm'envie :

 

produits primés CGA2015

(cliquer sur l'image pour l'agrandir)


Les rillettes pur canard
Les délices du Luy de France (Malaussane-64)
Medaille de Bronze


L'Escudé (vin rouge)
Cabidos-64
Médaille d'Argent


Floc de Gascogne (blanc)
Domaine Bilé (Bassoues-32)
Médaille de Bronze


Bière blanche Akerbeltz
Ascain-64
Médaille d'Or


Nectar de Poire
Verger Pelanne (Sault de Navailles-64)
Médaille de Bronze


Bravo aux médaillés et bonne(s) dégustation(s) à tous !

27 Février

les nouveautés de Ferm'envie

Avis aux gourmands amateurs des biscuits Faucher de Monein :
la gamme s'élargit avec de nouvelles saveurs mais toujours sans conservateurs ni additifs !
Pains d'épices, madeleines au miel, orange, citron et biscuits salés...

 

 

à découvrir sans tarder !!

 

 

Découvrez aussi le riz de l'Etang de Marseillette : riz complet ou parfumé, ils sont cultivés près de Carcassonne et sont en vente chez Ferm'envie. Une noisette de beurre suffira à sublimer cet accompagnement simple et goûteux...

 

  

Vivement recommandé par Ferm'envie !

12 Février

Vous cherchez à nous joindre ?

Chers clients,
Notre ligne téléphonique connaissant actuellement quelques défaillances techniques,
vous pouvez nous joindre au  09.67.28.17.41


Profitez des derniers jours de la foire au gras,
le canard est à l'honneur sous toutes ses formes jusqu'au 14 février.
Profitez-en et n'hésitez pas à commander par téléphone !

 

10 Février

Vos prochains rendez-vous chez Ferm'envie

 

vendredi 13/02

Erick Ducousso installera sa boulangerie chez Ferm'envie le temps d'une journée. Il préparera devant vous beignets de saisons et bien-sûr ses célèbres tourtières feuilletées aux pommes et pruneaux.

Un rendez-vous gourmand à ne pas manquer !

 

Boulangerie Ducousso - Miramont-Sensacq (40)

 

 

samedi 21/02

Rencontre avec la ferme du Pas d'Aspe : Dégustation de fromages de vache et d'un savoureux fromage à raclette pour les soirées d'hiver entre amis ou en famille ! 

 

Ferme du Pas d'Aspe - Gurmençon (64)

 

23 Janvier

La foire au porc !

C'est en ce moment dans votre magasin !

 

 

15 Novembre

Bientôt noël !

Déjà mi-novembre et noël approche à grands pas. Ferm'envie vous propose une sélection de :

Paniers garnis !

 

 CoffretBasque Coffret Béarnais CoffretFruite 

 

Le Coffret Basque :                             Le coffret Béarnais :                          Le coffret Fruité :

*Bière ambrée 0.50L                      *Sauce béarnaise 90g                    *Confiture de figue 340g

*Bière blonde 0.50L                       *Gros sel en toile de jute 300g         *Petits fours aux poires 200g

*Biscuits sec 200g                         *Pâté de campagne 90g                  *Pêches au sirop 360g

*Biscuits au chocolat 200g               *Pâté au piment d’Espelette 90g       *Nectar de poire 1L

*Piperade 360g                             *Vin rouge Cabernet Franc 0.75L      *Cake aux pruneaux 300g

*Moutarde à l’ancienne 160g            *Craquant aux amandes 100g

*Délice au piment doux 190g           *Foie gras 120g

*Gelée au piment d’Espelette 120g

*Poudre de piment d’Espelette 50g

*Gâteau Basque à la cerise 600g

*Corde de 20 piments

*Cidre Basque 0.75L

*Biscuit salé au fromage de brebis 100g

*Goxoki : sauce aromatique Basque 0.37L

 

 

CoffretElegance  coffret decouverte  Coffretmelimelo

 

Le coffret élégance :                             Le coffret découverte :                    Le coffret méli-mélo : 

*Foie gras 320g                               *Jus de raisin blanc gazéifié 0.75L   *Miel de fleur 250g

*Pâté au floc 190g                            *Pâte dentela aux algues 400g       *Nectar de kiwi 1L

*Bouquet de chocolat noir et lait 250g   *Axoa de porc 765g                     *Miette de truite au poivron 90g

*Armagnac 70cl                               *Biscuit salé au fromage               *Axoa de porc 380g

                                                   de brebis 100g                            *Confiture rhubarbe framboise 340g

      *Purée de marron et                     *Pâte escagarol arôme 500g

       potimarron 400g                         *Epice basilic 15g

      *Sauce paloise 90g                      *Poudre de piment d’Espelette 50g

      *Pain d’épice au piment                *Biscuits sec 200g

       d’Espelette 320g                        *Rillette de canard au foie gras 190g

      *Cou de canard farci 530g             *Foie gras 320g

      *Délice marron vanille 230g           *Moutarde au piment d’Espelette 160g

      *Confiture de kiwi 250g                 *Gros sel sachet 500g

      *Pâté d’escargot au                      *Pâté au Floc 90g

        Jurançon 190g                           *Café Gascon 80% Arabica et 20% 

      *Epices saveur Provence 15g           Robusta 250g

      *Curbelets chocolat 160g               *Craquant au piment d’Espelette 80g

      *Globe de fleur de sel 75g             *Confit d’endives agrumes, noix, 

      *Jus de sorcière 230g                     pain d’épice 110g

      *Pruneaux au chocolat                  *Floc blanc 0.75L

       blanc et noir 200g                       *Bouquet de chocolat et 

      *Miel aux noix 500g                      gourmandises 300g

 

 

Une idée précise en tête? Pas de soucis, tout est modulable à souhait, vous pouvez personnaliser votre panier à votre guise!

Vous faites parti d'un CE? Il est également possible de commander en quantité.

 

Commandez vite votre panier garni en venant directement en magasin ou en nous contactant par téléphone. (05.59.80.17.41)

 

 

Plateaux repas !

 

Des plateaux composés de différents produits se composant avec de la charcuterie, de la viande, des quiches, de rôti … Il est donc possible de créer les plateaux de votre choix.

plateaucharcuterie

 

Le magasin Ferm'envie vous garantit la fraîcheur, la saveur et l'authenticité des produits locaux à un prix équitable.

 

 

Les plateaux peuvent être commandés pour des repas de groupe autant à titre professionnel qu'à titre personnel.

 

Corbeilles de fruits !

 

Des corbeilles disponibles en fonction des fruits de saison.

 

corbeilleautomne

 

 

Pour toute commande veuillez nous contacter à l’avance afin que nous puissions réaliser votre commande dans les meilleurs délais.

 

A bientôt !

14 Novembre

Résultat du concours de dessin

Le concours de dessin organisé pour les enfants dans le cadre de notre partenariat avec le réseau bienvenue à la ferme et Ferm'Envie nous à comblé d'une trentaine de dessins plus beaux les uns que les autres. 

Après plusieurs délibérations tous les enfants ont gagnés une balade à cheval à la ferme "Lou Casaü" à Artigueloutan.

Nous remercions chaleureusement tous les enfants qui ont participés au concours!                                                        

remisedessin

logo ferm'envielogo BAF

14 Novembre

Animations à venir !

Samedi 22 Novembre 

La ferme du Pas d'Aspe : fromage de vache à raclette (Gurmençon)

Escargots des gaves (64) 

 

Vendredi 28 Novembre

Bicuiterie Faucher (après midi)

 

Samedi 06 décembre

Mario Di Palma : chocolat (Duras)

Les délices de Nanou : Garbure et préparation à base de haricot maïs par Bernadette Cassagnau

 

Vendredi 12 décembre

La truite de Pyrénées : (de 11H à 12h20)


Samedi 13 décembre 

Les ruchers de Mourle : miel et pain d'épice (Montaut)

La clé des champs : glace de Casteide Condau

Les puits du léger : vins produits en Salles d'Audes

 

 

Samedi 20 décembre

Marrons des pyrénées (65)

Vins de Madiran (Vieila)

Ferme de Lou viens : fromage de chèvre et brebis

 

Dimanche 21 décembre

Pain d'épice : Véro Boueilh

 

Mardi 23 décembre

Mario Di palma : chocolats

Vin et Armagnac (32)

 

samedi 27 décembre

La clé des champs : glace de Casteide Condau

19 Mai

Le nouveau Breuil est arrivé !

Amateurs de greuil ou de greuilh, venez découvrir la version basque : le BREUIL !

Ce nouveau produit viendra compléter la gamme de notre rayon laitier.

 

Le producteur est engagé dans la Filière nutrition Bleu-Blanc-Cœur :

  • plus de diversité dans les cultures
  • des animaux biens nourris
  • des produits laitiers scientifiquement reconnus plus équilibrés sur le plan nutritionnel

            breuil fromage basque Ferm'envie 

 

N'hésitez-pas à venir le découvrir en magasin !

16 Mai

Recette du mois de mai 2014

Les beaux jours sont revenus, l'été arrive à grand pas !

Ferm'envie vous propose une recette pour égayer vos apéritifs: 

Mini-Burger 

 

Pour le pain :

 

- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 15g de levure fraiche de boulangerie)
- 10g de sel
- 25g de sucre
- 200ml d'eau tiède ou tempérée
- 75ml de lait tempéré
- 1 oeufs
-30g de beurre ramollie
- 1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure,
- Graines de sésame

 

Pour la garniture de canard:

 

1 magret de canard
2 échalotes
4-6 figues séchées moelleuses
100g  de fromages de brebis 
Mayonaise à la moutarde à l'ancienne 
Sauce miel-moutarde : 
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de miel

Garniture au porc: 

 

- 1kg de steack haché
- 10 tranches fromages à burger (ou autre fromages...)
- 20 tranches de lard fumée
- sauce aux poivres

 

Réalisation : 

Commencez par fabriquer le pain. Versez dans l'ordre dans la machine à pain, le lait, l'eau, l'oeuf, le beurre, la levure, la farine, le sel et le sucre. Lancer le programme « pâte ».

Quand la pâte est prête, versez-la sur un plan de travail légèrement huilé puis étalez là sur une épaisseur de 1-1,5cm. Découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce (vous pouvez aussi façonnez à la main les petits pains mais cette méthode est très longue dans ce cas) et placez les petits cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d'un torchon sec (et propre bien sur!!) et laissez reposer 1h-1h30 à l'abri des courants d'air.

A l'aide d'un pinceau, dorez les petites pains avec un oeuf et parsemez de sésame avant d'enfournez 8-10 min dans un four préchauffé à 200°c.

 

Pour la garniture de porc: 

Pour la ganiture, formez des mini-steacks hachés à la dimension de vos petits pains et faites-les cuire 2min dans une poele chaude sur les 2 côtés.

Faites griller les tranches de lard puis coupez-les en deux. Coupez les tranches de fromages en 4.

Ouvrez un petit pain en deux, déposez-y le steack, un peu de sauce aux poivres, un morceaux de lard et fromage et refermez. Maintenez l'ensemble avec un cure-dent.

 

Pour la garniture de canard:

Entaillez le gras du magret de canard, salez et poivrez le magret sur les deux faces. Faites cuire le magret de canard (sans matière grasse) en alternant coté gras et côté chair en commençant par le côté gras et en suivant les temps de cuisson : 5 min, puis 4 min, puis 3 min et terminer par 2 min de cuisson sur le coté chair. Enlevez au fur et à mesure le gras.

Coupez le magret en tranches fines et réservez.

Emincez les échalotes et coupez les figues en petits dés. Faites confire à feu doux les échalotes et les figues avec 3 c. à soupe de gras de cuisson du canard et 1 c. à soupe de sucre.

Coupez le fromage de brebis en fines lanières. Et préparez la sauce en mélangeant la moutarde à l’ancienne & le miel.

 

Coupez les pains à burger en deux. Etalez un peu de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne. Déposez par-dessus une tranche de magret puis un peu de compotée d’échalotes et de figues. Déposez un peu de sauce moutarde-miel et enfin les tranches de brebis. Refermez avec le « chapeau » du pain & piquez à l’aide d’un cure dent.

 

Avant de servir, réchauffez les mini-burgers 5-6 min au four préchauffé à 180°c. Prévoyez-en assez, ils vont faire un tabac!!!

 

Recette mitonnée pour vous par Sabine. Vous pouvez la retrouver ici et

 

15 Avril

Recette du mois d'avril 2014

Le fraisier

Ingrédients pour un fraisier de 20 cm de diamètre : 

Génoise : 

220g d’oeufs (4 oeufs)
125g de sucre
100g de farine 
25g de fécule 

Crème mousseline :

500ml de lait
1 gousse vanille 
100g de jaune d’oeufs
150g de sucre
80g de poudre à crème (ou de maizena) 
250g de beurre 

Sirop de punchage :

90g de sucre
60g d’eau 
2 c. à soupe de Kirch 

300-400g de fraise 
Pâte d’amande 

 

 

Commencez par préparer la génoise. Pour la génoise, il y a deux écoles. L’ancienne école décrite ci-dessous est la nouvelle où il suffit de fouetter de manière classique sans bain-marie.

Mélangez les œufs avec le sucre et  fouettez au bain-marie jusqu’à que le mélange atteigne 55°C. Transvasez la préparation dans la cuve du batteur et montez l’ensemble au fouet du batteur jusqu’à complet refroidissement (4-5 min). La préparation doit avoir doublé de volume et être assez ferme.
Mélangez la farine et la fécule tamisées ensemble. Puis incorporez délicatement à la maryse cette préparation.
Versez  dans une poche à douille munie d’une douille unie de 12-14 mm de diamètre. Pochez  deux cercles de 20 cm sur des plaques de pâtisserie couvertes de papier cuisson.
Enfournez environ 15 min dans un four préchauffé à 180°c. La génoise doit être légèrement dorée. Laissez refroidir sur grille. Décolez délicatement le papier cuisson.

Si l’appareil est trop liquide, vous pouvez le cuire dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Coupez ensuite la génoise en deux dans l’épaisseur.

 

Préparez le sirop. Pour celà, mélangez le sucre avec l’eau, et porter à ébullition. Arrêtez le feu, dès les premiers bouillons et laissez refroidir à T° ambiante. Ajoutez ensuite le kirch

Préparez ensuite le crème mousseline qui est une crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre.
Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la vanille. A part, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème (ou maizena). Ajoutez 1/3 du lait bouillant et fouettez la préparation. Puis remettez l’ensemble dans la casserole avec le restant de lait et remettez sur le feu sans cesser de fouetter. Lorsque  la crème s’est épaissie et boue, poursuivez la cuisson 1-2 min.
Hors du feu, ajoutez 100g de beurre coupé en dès  à la crème pâtissière et mélangez jusqu’à qu’il soit totalement incorporé. Débarrassez la crème dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir au frigo (attention la crème doit refroidir mais il faut qu’elle reste à température ambiante il faut pas qu’elle soit totalement froide.
Fouettez le beurre restant pour le rendre pommade puis ajoutez la crème petit à petit sans cesser de fouetter. Idéalement le beurre et la crème pâtissière doivent être à la même température.
Si vous observez des grumeaux de beurre, c’est que la crème a tranché. La crème pâtissière trop froide a refroidi le beurre et a entrainé la formation de ces grumeaux. Continuez à fouetter pour réchauffer la préparation, les grumeaux vont disparaitre.

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre de rodhoïd et placez l’ensemble sur le plat de service. Découpez légèrement le tour de la génoise pour qu’elle soit légèrement plus petite que le cercle. Placez un premier disque de génoise au fond du cercle et imbibez généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Coupez les fraises les plus régulières en deux et chemisez le cercle à patisserie. Coupez les fraises restantes en 4 pour l’intérieur du fraisier.

Couvrez le disque de génoise ainsi que le pourtour de crème mousseline. Déposez les fraises coupées en 4.

Déposez le deuxième disque de génoise et appuyez légèrement. Imbibez-le de sirop. Disposez une deuxième couche de mousseline jusqu’en haut du cercle et égalisez à l’aide d’une spatule.

Laissez prendre au frais quelques heures.

Étalez la pâte d’amande assez finement entre deux feuilles de papier cuisson. Placez la pâte d’amande sur le cercle et donnez un coup de rouleau pour couper la pate. Décerclez et décorez. Juste avant de servir enlever le rodhoïd.

 

Recette réalisée par la blogueuse confit banane

Recette à retrouver dans notre rubrique "recette"

21 Mars

Animations du mois d'avril !

Samedi 5 avril:

Vins de Bergerac Mr Castaing Pomport (24)

Café le Gascon de Pau (64)

 

samedi 19 avril

Vin chateau de Pouey EARL Lannusse

21 Mars

Recette du mois de mars 2014



Tarte aux pommes

Ingrédients

 

Pour une tarte : 

 

Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre 
5g de sel
40g de sucre semoule 
120g d’eau

 

Pour la crème d’amande :

 

75g d’œufs (environ 1,5 œufs – pesez vos œufs et ne gardez que 75g)
75g de poudre d’amande
75g de beurre pommade
75g de sucre roux
10g de farine

5 pommes royal gala (ou autre)
3 c. à soupe de sucre
Nappage ou gelée de groseille 

Réalisation

 

Commencez par préparer la pâte brisée. Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez rapidement l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (de sable mouillé). Ajoutez l’eau et travaillez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus. Fraisez une fois la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Formez une boule puis aplatissez-la légèrement et filmez. Réservez au frais au moins 1h.

Étalez la pâte à tarte et foncez votre moule ou cercle à tarte. Piquez le fond de la tarte et réservez au frais. 

Préparez ensuite la crème d’amandes. Fouettez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf et enfin la poudre d’amandes et la farine. Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte.

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en fines lamelles. Disposez les pommes sur la crème d’amande et saupoudrez de sucre.

Enfournez environ 40 min dans un four préchauffé à 180°c. A la sortie du four, laissez la tarte refroidir.

Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Dans les deux cas, faites chauffer la gelée ou le nappage pour les rendre plus liquide puis nappez la tarte à l’aide pinceau.

 

Recette réalisée par la blogueuse confit banane

Recette à retrouver dans notre rubrique "recette"

28 Février

Animations du mois de mars !

Samedi 1er Mars:

Les Curbelets réalisés par Mr Séré de Villenave par la recette de sa grand-mère

Dégustation du vin du Domaine Jeanneterres Minervois Cinsault.

 

Samedi 22 Mars

Mr Villenave Frédéric producteur d'asperges blanches à Tosse (40)


Mr Barrouilhet éleveur de pigeonneaux à Projean (32)

 

Samedi 29 Mars:

Miel Pain d'épices Le Rucher de Clairon Mme Boueih Véronique à Hagetmau (40)

Confitures et Condiments par le Lycée agricole de Montardon

Vin de Jurançon par Mr Estouigt de Cuqueron (64)

 

29 Janvier

Les animations du mois de février !

Samedi 1er Février :

A l'occasion de la chandeleur:


Réalisation de crèpes par la SCEA BIOAGRICOLA producteur de farine à Bougarber

Dégustation de jus de raisin pétillant par M Larrere Bernard producteur de raisin à Caupene (40)

26 Janvier

Recette du mois de janvier 2014

Velouté de butternut & potimarron et chips de ventrèche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800g de courge butternut
- 800g de potimarron

- 2 oignons
- poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de crème épaisse (facultatif)
- 2 cubes bouillon de légumes
- 8 tranches fines de ventrèche


Réalisation

 

Pelez & émincez les oignons. Pelez le potimarron et le butternut, retirer les pépins et les couper en morceaux grossiers.


Faites chauffez l’huile dans une cocote. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les cubes de courge et faites-les dorer.


Couvrez à hauteur d’eau et ajoutez les cubes de bouillon de légumes. Baissez le feu au minimum & laissez mijoter 45 min.


Mixez le velouté au mixeur plongeant. Ajoutez la crème épaisse si vous souhaitez et poivrez.


Pendant ce temps, préparez les chips de ventrèche. Disposez les tranches de ventrèche sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez 8-10 min dans un four préchauffé à 210°c. Dès la sortie du four, placez les chips de lard sur des feuilles de papier absorbant.


Servez le velouté accompagné des chips de ventrèche et croutons.

 

 

Recette réalisée par la blogueuse confit banane

Recette à retrouver dans notre rubrique "recette"

 

18 Décembre

Repas de Noël

Ferm'envie en partenariat avec Confit banane vous propose un repas de noël à faire vous-même

 

Apéritif:

Bouchées d'automne

 

 

Pour 4-5 personnes :
- 2 betteraves cuites
- 2 pommes
- 200g de Comté
- 14 tranches de magret séché
- 14 cerneaux de noix

Découpez dans les betteraves, les pommes et le Comté des tranches d’environ 3mm d’épaisseur (pour le fromage vous pouvez vous aider d’un coupe fromage à fil).

Détaillez ensuite dans ces tranches des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Superposez les différentes tranches en commençant par la pomme, puis la betterave et enfin le Comté. Déposez par-dessus une tranche de magret séché plié en deux avec au milieu
un cerneau de noix et piquez avec un cure-dent.

 

Entrée:

Aumônières de Saint Jacques et
fondue de légumes épicées

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

8 feuilles de brick
16 noix de Saint-Jacques
3-4 blancs de poireaux
2 carottes
2 cuillères à soupe de sucre
Beurre demi-sel
150 g de crème entière
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin


Coupez les blancs de poireaux en 4 (ou 6 selon la grosseur) dans le sens de la longueur,
puis en tronçons de 3 cm. Mettez dans une passoire fine et rincez bien afin d'ôter toute
trace de terre.

Lavez les carottes, pelez-les et à l'aide d'un économe, découpez de fines lamelles.
Faîtes fondre 40 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y les légumes coupés et
parsemez de sucre. Faîtes cuire à feu doux et à couvert environ 15 de minutes en remuant
régulièrement.

Ajoutez la crème et les épices et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que l’ensemble
épaississe et les légumes soient fondant.

Faîtes fondre du beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Doublez le fond de
l’aumônière avec une deuxième feuille de bricks coupée en quatre.

Dans une poêle chaude avec une noix de beurre, colorez les Saint-Jacques sur chaque
face.

Répartissez la fondue de légume et déposez 4 noix de Saint-Jacques au centre des
feuilles de brick.

Formez des ballotins et maintenez-les fermez avec des cure-dents. Déposez-les
délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c (jusqu’à que les bricks soient
dorées) et servez aussitôt.

 

Plat:

Filet mignon de veau aux champignons et au bleu

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de fourme d’Ambert (ou bleu de Bresse)
1 filet mignon de veau (ou 4 grenadins)
600 g champignons (au choix)
1/2 bouquet de persil
50 g de beurre
sel, poivre

 

Dans une poêle chaude, dorez le filet mignon sur toute les faces avec une grosse noix de beurre

Taillez très finement les champignons. Pelez et hachez les échalotes et ciselez le persil. Coupez le bleu en lamelle et réservez.

 

 Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons finement émincés, salez et poivrez.

 

 Faites suer environ 15 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule : les champignons vont rendre leur eau, qui va progressivement s’évaporer jusqu’à obtenir une préparation presque sèche (« duxelles »). En fin de cuisson, incorporez le persil. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement.

 

 Coupez le filet mignon en médaillons, couvrez-les de duxelles au champignon et déposez les lamelles  de bleu.

 

Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 160°c puis 1 min en mode grill pour faire gratiner le fromage. Servez accompagné d’un gratin dauphinois ou d’une purée de butternut.


Dessert:

Choux à la crème de marron

 

 

Ingrédients pour environ 20 choux :
Pour la pâte à choux :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
Pour le craquelin :
- 120g de farine
- 120g de sucre roux
- 100g de beurre pommade
Pour la crème pâtissière :
- 460g de crème de marrons (recette par ici)
- 240g de beurre
- 200ml de lait entier
- 8 jaune d’oeufs
- 16g de maïzena
- 16 ml de rhum

Commencez par préparer la crème pâtissière à la crème de marrons.
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez.

Mélangez les jaunes d’oeuf avec la maïzena. Tiédissez le lait dans une casserole, puis retirez du feu et incorporez la crème de marrons en fouettant. Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Ajoutez le mélange aux jaunes d’oeufs, fouettez énergiquement et laissez bouillir 1-2min (jusqu’à que le mélange s’épaississe).

Retirez du feu et incorporez le beurre petit à petit puis le rhum. Transférez dans un récipient et couvrez d’un film plastique à même la crème (cette méthode permet d’éviter la formation d’une « croute » à la surface de la crème pâtissière). Laissez refroidir puis réfrigérez.

Préparez ensuite le craquelin.
Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Etalez-la finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1-2mm.

Prédécoupez les cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux et placez l’ensemble au congélateur au moins 30min.

Préparez enfin la pâte à choux.
Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier

Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez des dômes de pâte de 4cm en moyenne. Disposez sur chaque dôme, un disque de craquelin (faites le plus rapidement possible en évitant de manipuler le craquelin avec les doigts, des que lê pâte se réchauffe, elle devient très difficile à manipuler… dans ce cas-là, replacez la préparation au congélateur quelques minutes)

Enfournez 25min dans un four préchauffé à 180°c. Durant les 5 dernières minutes, entrouvez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

Garnissez les choux de crème pâtissière. Pour cela, percez un trou sur le dessous du chou. Remplissez un poche à douille munie d’un embout fin de crème pâtissière et remplissez le chou par le trou.

Pour le glaçage, j’ai utilisé du fondant et un peu de colorant marron.
Si vous n’avez pas de fondant, vous pouvez réaliser un glaçage royal. Pour cela, mélangez 200g de sucre glace avec un blanc d’oeuf jusqu’à que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le colorant.
Trempez le haut du chou dans le fondant, puis tenez-les à l’envers pour éliminer l’excédent de glaçage. Passez le doigt autour pour avoir un bord bien net.

Conservez les choux au réfrigérateur.

 

Toute l'équipe Ferm'envie vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fin d'année

18 Décembre

Concours des un an de votre magasin Ferm'envie

Il y a déjà un an votre magasin ferm'envie ouvrait ses portes.


Un an représente:

  •  35 apporteurs de plus afin de vous proposer une gamme de produits des plus variée
  •  Une carte fidélité pour vous remercier
  •  Des plats traiteur pour vous régaler
  •  De nombreuses animations pour vous accueillir
  •  La création du site et d'une page facebook pour vous informer


Afin de fêter l'événement et de vous remercier de votre fidélité, Ferm'envie organise un grand concours pour gagner:

Un panier garni d'une valeur de 100€
&
Deux bons d'achat de 50€ chacun (*)


Nous vous souhaitons à tous bonne chance,

Chaleureusement,
L'équipe Ferm'envie

(*) Conditions: Coupon de participation à remplir en magasin. Tirage au sort le samedi 4 janvier 2014 à 19h00 (participation entre le 17 décembre et le 4 janvier 2014). Jeu sans condition d'achat

 

30 Novembre

Un noël 100 % local !

Pour vos repas de fêtes, les producteurs de Ferm'envie vous proposent :


Des volailles : Chapon, pintade, canette, poularde, caille, canard royal fourré au foie gras, oie de Guinée, rôti de magret fourré au foie gras...

Des viandes de qualité : tournedos, rôti de filet de boeuf, côte de boeuf, ris de veau, agneau de lait...

Autres produits de fêtes : Foie gras, truite fumée, escargots, bûches glacées, huîtres d'Oléron...

Mais également : des plateaux de charcuterie, de fromages et des corbeilles de fruits.

 

Et pour vos cadeaux, offrez des saveurs de nos régions en composant vos paniers garnis.

 

Pour des fêtes sereines, pensez à réserver vos produits avant le 18 décembre.

Par téléphone au 05 59 80 17 41

Ou par email à fermenvie@orange.fr

 

  

 

30 Novembre

Les animations du mois de décembre !

 

Samedi 7 décembre :

L’Escargot des gaves. Animation réalisée par M. Buisine Christophe producteur d’escargots à Barraute Camu.

Savons au lait de jument. Animation réalisée par M.Maleg producteur de lait de jument et fabricant de savons.

 

Samedi 14 décembre :

Les Délices du Luy de France (Foie gras). Dégustation réalisée par M.CARRERE éleveur de canards à Malaussanne.

Château de Cabidos. Vins.

Ferme Dous Baillenx (Jambon de Bayonne et charcuterie) Dégustation réalisée par M MOUREU éleveurs de porc à Mazerolles

 

Vendredi 20 décembre :

La Clé des Champs. Animation réalisée par M. Lafitau producteur de lait et fabricant de glaces, sorbets et bûches glacées à Casteide Candau.


Samedi 21 décembre

Mario Di Palma. Producteur de noisettes, de pruneaux et fabricant de chocolats et pralinés.

La Clé des Champs. Animation réalisée par M. Lafitau producteur de lait et fabricant de glaces, sorbets et bûches glacées à Casteide Candau.

Domaine de la Vedove : Armagnac. Vin.

 

 

 

 

 

 

21 Novembre

Les animations du mois de novembre !

Samedi 23 novembre :

L’Escargot des gaves. Animation réalisée par M. Buisine Christophe producteur d’escargots à Barraute Camu.

Verger Pelanne. Animation réalisée par M.Pelanne producteur de poires à Sault de Navailles.

 

Vendredi 29 novembre :

La Clé des Champs. Animation réalisée par M.Lafitau producteur de lait et fabricant de glaces, sorbets et bûches glacées à Casteide Candau.

 

Samedi 30 novembre :

Biarnes Farm. Animation réalisée par Cédric Rouyer producteur de lait et fabricant de yaourts et crèmes dessert à Navailles-Angos.

Domaine Les Puits du Léger. Animation réalisée par Alexandre Miramont producteur et transformateur de pois chiches à Salles d’Aude et producteur de vin.

 

21 Novembre

Les escargots sont arrivés à Ferm'Envie !

Christophe Buisine et son exploitation « L’escargot des gaves » ont rejoint l’équipe de producteurs de Ferm’Envie.

Les « petits gris » et « gros gris » sont élevés en plein air dans le Béarn entre Sauveterre et Navarrenx.

Sa gamme va de l’escargot prêt à consommer en passant par les courts bouillons que vous pourrez accommoder selon vos désirs.

Si vous souhaitez le rencontrer, il sera présent le samedi 23 novembre et le samedi 7 décembre pour partager avec vous sa passion pour ces colimaçons et vous donner des recettes inédites pour déguster ce fleuron de la gastronomie française.

 

    

15 Novembre

Animation Samedi 16 novembre "Bourret, châtaignes et raisins !"

Venez partager un moment chaleureux lors de notre animation « Bourret, Châtaignes et raisins » le Samedi 16 novembre.

Retrouvez les souvenirs de votre enfance, des soirées passées devant la cheminée à déguster ce vin blanc nouveau pétillant mis en valeurs par les châtaignes encore fumantes.

Venez rencontrer M. Duluc vigneron à Taron (40), M.Mercier producteur de raisins et Mme. Marret exploitant une châtaigneraie à Cabanac (65) et bien sûr toute l’équipe Ferm’Envie.


  

08 Novembre

Animation du samedi 9 novembre : Les confitures de M.Pons !!

Venez rencontrer Michel Pons, confiturier à Navarrenx ! Venez goûter ses produits, découvrez son savoir-faire, ses confitures artisanales au bon goût de fruits !!! 

 

07 Novembre

J'ai une Ferm'Envie de choux !

Vaste famille que celle des crucifères. Tous les choux, quels qu'ils soient, en font partie. Ces cousins ont des têtes différentes, fleuries ou en feuilles, avec les mêmes énormes qualités alimentaires mais hélas, avec aussi quelques inconvénients digestifs !!! Mais une bonne préparation permet d’en profiter pleinement sans désagréments !!!

 

Place aux explications :


Le Chou-fleur :

La partie comestible de ce chou qui forme la pomme est en fait l'inflorescence formée de multiples bouquets blancs et fermes. Gorgé de fibres, il a la vertu de provoquer rapidement une sensation de satiété. Il est peu calorique (30 Cal pour 100g). Ce qui fait de lui un allié incontestable lors des périodes de régime !!

Préparez-le : Coupez les bouquets de chou-fleur et faites les cuire 10-15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante (modérément salée).

À la vapeur, comptez 5-10 minutes de cuisson à partir du sifflement.

Astuce : Pour que le chou-fleur garde sa couleur blanche et ne devienne pas grisâtre une fois cuit, il vous suffit de le mettre la tête en bas pendant la cuisson !

Recette : 

Soufflé au chou-fleur et jambon blanc

 

Le brocoli :

Appelé aussi parfois 'brocoli à jets" ou "brocoli asperge", il se présente sous la forme de tiges vertes surmontées de bouquets floraux, verts ou violets et entourés de feuilles.

C'est un légume peu calorique. À lui seul le brocoli regroupe la quasi-totalité des principaux agents antioxydants. Il contient : des protéines, des glucides, des lipides, des minéraux et de nombreuses vitamines.

Préparez-le : Nettoyez et coupez les inflorescences en morceaux égaux et faites cuire 7 à 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante (modérément salée).

A la vapeur, comptez 4 à 5 minutes de cuisson à partir du sifflement.

Astuce : Pour que le brocoli garde sa belle couleur verte plongez-le dans de l’eau très froide après la cuisson.

Recettes :

Soupe de brocoli au fromage frais

Crumble de brocoli, lardons et châtaignes

 

 

Le chou :

Appelé chou pommé ou chou cabus blanc et rouge dont les feuilles lisses s'imbriquent les unes sur les autres pour former une pomme plus ou moins serrée. Le chou blanc est celui qui est utilisé dans la garbure béarnaise et dans la choucroute.

Le chou représente un précieux légume de diversification dans nos menus. Sa bonne teneur en vitamines ainsi qu’en fibres le rend précieux dans les menus minceurs. Il contribue à un meilleur équilibre nutritionnel.

Préparez-le : ôtez les feuilles extérieures dures et sales. Coupez les grosses nervures des feuilles et retirez le trognon, et lavez le bien sous l’eau. 

Coupé, il doit être conservé dans un sachet en plastique au réfrigérateur.

Recette :

Garbure

 

Choux verts ou frisés (ou encore Kale de l’autre côté de l’atlantique) :

En référence à leurs feuilles cloquées qui s'étalent et ne forment pas de pomme.

En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme fausse lasagne.

Le chou frisé est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Il est très riche en beta carotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, calcium, lutéine ainsi qu'en zéaxanthine.

Recette :

Lasagnes au chou frisé

 

Conservation des choux : 

Ils se conservent au moins 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent une fois blanchi.

 

Trucs et astuces autour des choux :

Des problèmes pour digérer le chou ? Quelque que soit le chou, faites-le blanchir quelques minutes à grande eau et à découvert, égouttez-le, jetez l'eau et poursuivez la cuisson selon la recette choisie. Ce blanchiment élimine une bonne partie des composés soufrés qui le rendent difficile à digérer.

Rafraîchissez-le à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson et de garder la belle couleur verte du légume.

Une cuisson courte préserve les vitamines du chou, le rend plus digeste et augmente sa saveur !

Autre astuce : Cuisson à la vapeur, mettre un crouton de pain dans l’eau au fond de l’autocuiseur afin de diminuer les odeurs du chou. 

 

05 Novembre

Les premières endives sont arrivées !

Un brin d'histoire :

Par hasard, vers le milieu du XIXème siècle, l'endive voit le jour ! Après avoir laissé des plants de chicorée sauvage dans une cave, un paysan belge fût surpris de constater que ceux-ci avaient poursuivi leur croissance pour donner un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida de le commercialiser. L'endive est née ! 

Côté cuisine :

On peut la déguster aussi bien crue que cuite.

Crue, elle se sert nature avec une vinaigrette ou en salade composée où son croquant se marie parfaitement avec des noix, du magret fumé, du jambon, des noix et même des pommes.

Mais elle s'apprécie aussi cuite pour sa texture fondante. Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur et pour les plus pressés, elle cuit très bien au micro-ondes, 2 minutes à puissance maximale.

Pour débuter ou pour clôturer votre repas, l'endive est belle est bien la star de l'hiver !

 





31 Octobre

Samedi 2 novembre animation "Bourret et Gourmandises"

Venez rencontrer notre producteur de noisettes et de pruneaux Mario Di Palma !!

Il vous fera déguster et découvrir ses gourmandises pralinées et ses confitures délicates.

 

Nous vous avons annoncé l’arrivée du Bourret, nous vous le ferons également déguster !

 

A bientôt 

L'équipe Ferm'Envie

30 Octobre

J'ai une Ferm'Envie de courges d'hiver !

Ferm’Envie fête Halloween en vous faisant découvrir trois cucurbitacées !

Dans le langage courant, les termes citrouille, potiron, courge… sont souvent confondus, place aux explications.

Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. Au même titre que la tomate et le concombre ! Les courges sont regroupées en deux grandes catégories : les courges d’Eté (courgettes) et les courges d’hiver aujourd’hui présentées.

  

Mais quelle est la différence entre une citrouille et un potiron ?

La couleur et la forme : La citrouille est de forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé.

Le goût: On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin et plus sucré que celui de la citrouille. La chair de la citrouille est plus filandreuse. C’est la citrouille qu’on utilise pour Halloween !

 

Et la Butternut dans tout ça ?

La courge Butternut est une variété de courge musquée. Le nom français « Noix de beurre » évoque le goût et la douceur de cette courge. Elle est particulièrement appréciée pour sa texture veloutée.

 

Côté cuisine Les courges se cuisinent à toutes les sauces. En soupe, en purées, farcies, en frites… En desserts, elles s’utilisent en tartes sucrées, gâteaux, gaufres, beignets, confitures…

Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes que vous pouvez découvrir sur notre site. Cliquez.

Et surtout ne jetez pas les pépins de courges ! Vous pourrez les déguster à l’apéritif.

Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttez. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec, avec du sel et des épices, ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill.

Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses !

 

23 Octobre

Le Bourret est arrivé !

Octobre... Le mois des vendanges, des cueillettes de cèpes et de châtaignes... Des premières soirées passées près du feu entre amis ou en famille à déguster ce vin blanc nouveau pétillant et sucré appelé Bourret.

Organisez votre soirée, Ferm'Envie s'occupe du Bourret et des châtaignes !

Vous trouverez un bourret de qualité et de belles châtaignes pour l'accompagner.

Pour d'avantage d'originalité consultez nos idées recettes sur le page "Nos recettes".

A bientôt

L'équipe de Ferm'Envie

 

Bourret 2 € 35 le litre

Châtaignes 3 € 25 le kilo

 

  • Rue D´Aspe
    64121 Serres-Castet
    TEL: 05 59 80 17 41